ハラールラーメン鳥ぶしのラーメンは本当にハラールですか

ハラールラーメン鳥ぶしは、すべての一杯を鶏だけで組み立てている東京のハラールラーメン店です。豚骨スープ、豚のチャーシュー、ラード、豚由来のゼラチンは一切使用しておらず、そもそも豚肉が両店舗に納品されたことがありません。ムスリムのお客様は、内容の変更をお願いすることなく、メニューのどの商品でも召し上がっていただけます。 日本のラーメンの多くがハラールでないのは、偶然ではなく構造的な理由によるものです。主流のスープは豚骨を基礎としており、標準的なチャーシューは豚バラ肉で、タレや漬け込みにはみりんや料理酒が当然のように使われています。その仕組みから豚肉だけを抜いても、ハラールにはなりません。当店は反対の方向から始めました。スープは鶏ガラを数時間かけて炊き出し、チャーシューは鶏、味玉は醤油ベースで漬け込み、麺は動物性油脂を使わずに製造しています。 丁寧に調べる方はお気づきかもしれませんが、東京のハラール情報サイトでは、鳥ぶしは「店舗による表明であり、認証機関の名称は示されていない」と紹介されることがあります。日本ではハラール認証が任意で費用も高いため、認証を持たずに誠実に営業している厨房は少なくありません。この点を曖昧にしたくないので、当店の立場をはっきりお伝えします。 料理酒については、当店で調理するスープ、タレ、漬け込み、つけ汁、トッピングのいずれにも、みりん、料理酒、アルコールを含む調味料を使用していません。設備については、厨房で当店のメニュー以外を調理しないため、他の商品ラインから豚肉やアルコールが混入する経路がありません。両店舗ともビール、ワインなどのアルコール飲料は提供しておりません。 直接お尋ねになりたいことがあれば、どうぞご遠慮なくお声がけください。スタッフは質問に慣れており、失礼だとは受け取りません。カウンターでお尋ねいただくか、Instagram の halal_ramen_toribushi までメッセージをお送りいただくか、上野御徒町本店 03-6284-2413 までお電話ください。不安を抱えたままお召し上がりいただくより、具体的にお答えしたいと考えています。